EKSTRAKSI MASERASI ANTOSIANIN PADA BEBERAPA JENIS UBI JALAR DENGAN METODE PH DIFERENSIAL SPEKTROFOTOMETRI

Abstrak

Ubi jalar memiliki banyak senyawa baik yang berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Salah satu senyawa penting yang terdapat dalam ubi jalar adalah antioksidan. Antosianin berguna untuk menangkap radikal bebas dan sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kandungan antosianin tertinggi dari berbagai jenis ubi jalar dengan metode ekstraksi maserasi serta mengetahui pengaruh variasi waktu ekstraksi maserasi terhadap kadar antosianin yang dihasilkan menggunakan Response Surface Methodology. Maserasi dijalankan pada suhu ruang menggunakan pelarut methanol 70% selama variabel waktu yang ditentukan, yaitu (10, 15, 20, 25, 30) jam. Dilanjutkan dengan analisa kadar antosianin dengan metode pH diferensial spektrofotometri pada pH 1,0 dan pH 4,5. Hasil penelitian menunjukkan kandungan antosianin terbaik terkandung pada ubi jalar ungu sebesar 474,449 ppm dan waktu ekstraksi terbaik diperoleh selama 30 jam.